Um guia completo sobre as leis dietéticas da Torá — quais alimentos são permitidos, como são preparados e o significado espiritual de manter o kashrut.
Kashrut (כַּשְׁרוּת) é o conjunto de leis judaicas relativas à alimentação — o que os judeus podem comer e como essa comida deve ser preparada. A palavra vem da raiz hebraica כ-ש-ר que significa "apto" ou "apropriado". Os alimentos que atendem a esses padrões são chamados de kosher (כָּשֵׁר).
Os fundamentos do kashrut estão na Torá, principalmente em Levítico 11 e Deuteronômio 14. O Baal Shem Tov, fundador do Chassidismo, ensinava que os alimentos que consumimos afetam nossa alma, dando ao kashrut uma profunda significação espiritual.
Um dos aspectos mais conhecidos do kashrut é a separação completa de carne e laticínios, derivada do versículo "Não cozerás o cabrito no leite de sua mãe" (Êxodo 23:19), que aparece três vezes na Torá.
Na prática:
Nem todos os animais são permitidos para consumo:
Animais terrestres: devem ter cascos completamente fendidos E ruminar. Ambos os sinais são necessários. Vaca, ovelha, cabra e veado são kosher. O porco tem cascos fendidos mas não rumina — não é kosher.
Peixes: devem ter barbatanas e escamas. Salmão, atum e carpa são kosher. Frutos do mar e bagre não são.
Insetos: geralmente proibidos. Vegetais de folha devem ser verificados.
Um hechsher (הֶכְשֵׁר) é um símbolo de certificação kosher de uma autoridade rabínica que aparece nos alimentos embalados, indicando que o processo de produção atende aos padrões kosher.
A shechitá (abate ritual) também é necessária para a carne kosher. Um abatedor treinado (shochet) realiza o ato com uma faca perfeitamente afiada. O sangue é então removido por salga ou assar, pois a Torá proíbe o consumo de sangue.
Os chassidim do Chabad seguem os rigorosos padrões da shechitá Beis Yosef, estabelecidos pelo Alter Rebe no Shulchan Aruch HaRav. Isso significa usar carne designada como "Beis Yosef" ou "Chalak".
As práticas principais incluem: usar apenas carne chalak Beis Yosef, vinho mevushal supervisionado, verificar cuidadosamente as folhas verdes e evitar bishul akum.
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Kosher (כָּשֵׁר) significa "apto" ou "apropriado" em hebraico. Um alimento é kosher quando atende a todos os requisitos da lei dietética judaica — o tipo certo de animal, abatido e preparado corretamente, com carne e laticínios completamente separados.
Não. A carne de porco não é kosher porque os porcos têm cascos fendidos mas não ruminam — eles exibem apenas um dos dois sinais necessários para um animal terrestre kosher. Isso está explicitamente indicado na Torá (Levítico 11:7).
A Torá menciona três vezes "Não cozerás o cabrito no leite de sua mãe", do que os rabinos derivaram que carne e laticínios não podem ser cozinhados juntos, comidos juntos ou combinados de qualquer forma. Esta prática também adiciona santidade ao ato de comer.
Um hechsher é um símbolo de certificação kosher de uma autoridade rabínica que aparece nas embalagens dos alimentos. Confirma que o alimento e seu processo de produção foram inspecionados e aprovados como kosher.
Não. O vinho requer supervisão especial. O vinho kosher deve ser produzido por judeus que observam o Shabat, desde o prensamento até o engarrafamento. O Chabad geralmente usa vinho mevushal (cozido), que mantém seu status kosher mesmo se manuseado por judeus não observantes.
Sim, se o restaurante tiver uma certificação kosher válida (um hechsher). Sem certificação, não se pode confiar na cozinha. Os centros Chabad podem indicar os estabelecimentos certificados próximos a você.
O Rebbe ensinou: "Quando você ajuda outro judeu a estudar Torá, é como se você mesmo a estudasse."
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