Una guía completa sobre las leyes dietéticas de la Torá — qué alimentos están permitidos, cómo se preparan y el significado espiritual de mantener el kashrut.
El kashrut (כַּשְׁרוּת) es el conjunto de leyes judías que regulan la alimentación — qué pueden comer los judíos y cómo debe prepararse esa comida. La palabra proviene de la raíz hebrea כ-ש-ר que significa "apto" o "apropiado". Los alimentos que cumplen estos estándares se llaman kosher (כָּשֵׁר).
Los fundamentos del kashrut se encuentran en la Torá, principalmente en Levítico 11 y Deuteronomio 14. El Baal Shem Tov, fundador del Jasidismo, enseñó que los alimentos que consumimos afectan nuestra alma, dando al kashrut una profunda significación espiritual.
Uno de los aspectos más conocidos del kashrut es la separación completa de carne y lácteos, derivada del versículo "No cocinarás un cabrito en la leche de su madre" (Éxodo 23:19), que aparece tres veces en la Torá.
En la práctica:
No todos los animales están permitidos para el consumo:
Animales terrestres: deben tener pezuñas completamente hendidas Y rumiar. Ambas señales son necesarias. La vaca, la oveja, la cabra y el venado son kosher. El cerdo tiene pezuñas hendidas pero no rumia — no es kosher.
Peces: deben tener aletas y escamas. El salmón, el atún y la carpa son kosher. Los mariscos y el bagre no lo son.
Insectos: generalmente prohibidos. Hay que revisar las verduras de hoja.
Un hechsher (הֶכְשֵׁר) es un símbolo de certificación kosher que aparece en los alimentos envasados, indicando que una autoridad rabínica calificada ha supervisado el proceso de producción.
La shechitá (matanza ritual) también es necesaria para la carne kosher. Un matarife capacitado (shochet) realiza el acto con un cuchillo perfectamente afilado. Luego se extrae la sangre mediante salazón o asado, ya que la Torá prohíbe consumir sangre.
Los jasidim de Chabad siguen los estrictos estándares de la shechitá Beis Yosef, establecidos por el Alter Rebe en el Shulján Aruj HaRav. Esto significa usar carne designada como "Beis Yosef" o "Jalak".
Las prácticas clave incluyen: usar solo carne jalak Beis Yosef, vino mevushal supervisado, revisar cuidadosamente las verduras de hoja y evitar el bishul akum.
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Kosher (כָּשֵׁר) significa "apto" o "apropiado" en hebreo. Un alimento es kosher cuando cumple todos los requisitos de la ley dietética judía — el tipo correcto de animal, sacrificado y preparado correctamente, con carne y lácteos completamente separados.
No. El cerdo no es kosher porque los cerdos tienen pezuñas hendidas pero no rumian — solo exhiben una de las dos señales requeridas para un animal terrestre kosher. Esto está explícitamente indicado en la Torá (Levítico 11:7).
La Torá menciona tres veces "No cocinarás un cabrito en la leche de su madre", de donde los rabinos derivaron que carne y lácteos no pueden cocinarse juntos, comerse juntos ni combinarse de ninguna manera. Esta práctica también añade santidad al acto de comer.
Un hechsher es un símbolo de certificación kosher de una autoridad rabínica que aparece en los envases de alimentos. Confirma que el alimento y su proceso de producción han sido inspeccionados y aprobados como kosher.
No. El vino requiere supervisión especial. El vino kosher debe ser producido por judíos que observan el Shabat, desde el prensado hasta el embotellado. Chabad generalmente usa vino mevushal (cocido), que mantiene su estado kosher incluso si es manipulado por judíos no observantes.
Sí, si el restaurante tiene una certificación kosher válida (un hechsher). Sin certificación, no se puede confiar en la cocina. Los centros Chabad pueden indicarle los establecimientos certificados cercanos.
El Rebe enseñó: "Cuando ayudas a otro judío a estudiar Torá, es como si tú mismo la estudiaras."
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